Lorsque nous allons au marché avec Jee, nous aimons passer par le stand du torréfacteur Typikah, le propriétaire est passionné et fort sympathique, il y a d'ailleurs toujours une bonne affluence autour et c'est le seul à proposer des cafés de spécialités sur le marché.
Aujourd'hui, nous avons goûté le "Colombie - El Encanto" et wow... Déjà au nez, sans même moudre les grains, on reconnaît un café fermenté qui va surprendre avec des notes de fruits et de chocolat.
Je l'ai préparé avec le Hario V60 Switch, 15g de café moulu pour 250g d'eau. 45s pour les 45 premiers grammes d'eau pour la première étape et laisser le CO2 s'échapper puis je remplis jusqu'à atteindre 250g, de là j'attends 2minutes et je fais ensuite couler le café.
Le goût est incroyable et on retrouve toutes les saveur qu'on avait au nez accompagné d'une touche de vanille.
Sauf que c'est bien gentils et bien bon, mais j'aimerais apprécier ce café en Ice Americano, sauf que la plupart du temps, le goût est ruiné: trop d'amertume et les saveurs attendues atténuées.
Il se trouve que James Hoffmann a fait une vidéo récemment sur les Ice Americano et l'une des recettes mis en lumière est une version de l'aerocano que je trouve particulièrement intéressante: Un café nitro simplifié... Car ce qu'on appelle nitro c'est juste de l'Azote qui se trouve à 70% dans l'air, air que l'on retrouve dans la vapeur que l'on injecte pour faire nos latte. Il suffit donc de faire comme pour un latte mais avec du café qui aurait la quantité de glaçon à faire fondre pour avoir le bon ratio pour son americano.
Pour avoir le moins d'amertume possible j'ai retiré la crème de l'espresso comme préconisé.
Le résultat est saisissant et avec le Colombie El Encanto cela en fait une boisson très douce sans dénaturer le goût original.
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